Το σπανάκι είναι ένα φυλλώδες λαχανικό που τρώγεται ωμό σε σαλάτες ή μαγειρεύεται σε σούπες, ζυμαρικά και πιάτα με αυγά. Μια μερίδα 60 g, περίπου δύο κούπες ωμά φύλλα, έχει 14 kcal και προσφέρει πάνω από το διπλάσιο της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας βιταμίνης Κ, καθώς και σημαντικό μέρος βιταμίνης Α και φολικού οξέος, μαζί με χρήσιμες ποσότητες μαγγανίου, βιταμίνης C και μαγνησίου. Το σπανάκι είναι πλούσιο σε οξαλικό οξύ, το οποίο δεσμεύει το μεγαλύτερο μέρος του ασβεστίου του, οπότε απορροφάται μόνο ένα μικρό μέρος αυτού του ασβεστίου.