Τα σπαράγγια είναι ανοιξιάτικο λαχανικό του οποίου οι τρυφεροί βλαστοί μαγειρεύονται στον ατμό, βράζονται, ψήνονται στη σχάρα ή στον φούρνο και σερβίρονται ως συνοδευτικό ή σε σαλάτες και ριζότο. Μια μερίδα 100 g, περίπου έξι μεσαία σπαράγγια, έχει 20 kcal και 2,2 g πρωτεΐνης, με περίπου το ένα τρίτο της ημερήσιας τιμής αναφοράς για τη βιταμίνη K και αξιόλογες ποσότητες φυλλικού οξέος, χαλκού, σιδήρου και θειαμίνης. Σπάστε τη σκληρή, ξυλώδη βάση κάθε σπαραγγιού πριν από το μαγείρεμα· τα λεπτά σπαράγγια χρειάζονται μόνο 2 έως 4 λεπτά.