Συστατικά

• Πατάτες σταθερής σάρκας 800 γρ.
• Κρεμμύδι 1 μεγάλο (200 γρ.)
• Ελαιόλαδο 250 ml
• Αυγά 6 μεγάλα
• Αλάτι 1 κ.γ.
• Μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

1. 1

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες πάχους περίπου 3 χιλιοστών· κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε τα δύο με το μισό αλάτι.

2. 2

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τις πατάτες και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σιγά-σιγά για 20-25 λεπτά, γυρίζοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν.

3. 3

   Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ, κρατώντας το λάδι, και αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά.

4. 4

   Χτυπήστε τα αυγά με το υπόλοιπο αλάτι και λίγο πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε απαλά τις πατάτες και το κρεμμύδι και αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά.

5. 5

   Ζεστάνετε 1 κ.σ. από το λάδι που κρατήσατε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το μείγμα και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι, μέχρι να δέσει και να ροδίσει η κάτω πλευρά.

6. 6

   Βάλτε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από το τηγάνι, αναποδογυρίστε την τορτίγια πάνω του, γλιστρήστε την ξανά μέσα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για ακόμα 3-4 λεπτά.

7. 7

   Αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και σερβίρετέ την ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένη σε φέτες.