Συστατικά

• Τορτίγιες καλαμποκιού, κατά προτίμηση από την προηγούμενη μέρα 12 (360 g)
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα 250 ml
• Ντομάτες, ώριμες 4 μέτριες (500 g)
• Αποξηραμένες πιπεριές τσίλι γουαχίγιο, χωρίς κοτσάνι και σπόρους 3 (15 g)
• Λευκό κρεμμύδι 1 μέτριο (150 g), μοιρασμένο
• Σκόρδο 2 σκελίδες (8 g)
• Ζωμός κότας 250 ml
• Αλάτι 1 κ.γ. (6 g)
• Μεξικάνικη κρέμα (crema) ή ξινή κρέμα 120 g
• Φρέσκο μεξικάνικο τυρί (queso fresco), θρυμματισμένο 80 g
• Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 10 g

Οδηγίες

1. 1

   Κόψτε κάθε τορτίγια σε 6 τριγωνάκια και αφήστε τα απλωμένα για μία ώρα ή στεγνώστε τα σε φούρνο στους 150 °C για 10 λεπτά.

2. 2

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι στους 180 °C και τηγανίστε τα τριγωνάκια σε δόσεις για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά, και έπειτα στραγγίξτε τα σε χαρτί κουζίνας.

3. 3

   Καβουρδίστε τις πιπεριές τσίλι σε στεγνό τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα και έπειτα σιγοβράστε τες με τις ντομάτες, 100 g από το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο νερό για 10 λεπτά· στραγγίξτε και χτυπήστε τα στο μπλέντερ με τον ζωμό μέχρι να γίνουν λεία σάλτσα.

4. 4

   Αδειάστε όλο το λάδι του τηγανίσματος εκτός από 1 κ.σ., προσθέστε τη σάλτσα και το αλάτι και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς.

5. 5

   Προσθέστε τα τσιπς τορτίγιας, ανακατέψτε να πάρουν σάλτσα και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, μόνο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν στις άκρες.

6. 6

   Μοιράστε στα πιάτα και γαρνίρετε με την κρέμα, το φρέσκο τυρί, το υπόλοιπο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τον κόλιανδρο· σερβίρετε αμέσως.