Συστατικά

• Λαιμός ή ωμοπλάτη χοιρινού (ή ωμοπλάτη αρνίσια) 1 kg
• Κρεμμύδια 3 μέτρια (400 g)
• Κόκκινο ξίδι κρασιού 3 κ.σ.
• Αλάτι 2 κ.γ.
• Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο 1 κ.γ.
• Κόλιανδρος σε σκόνη 1 κ.γ.
• Φύλλα δάφνης 2
• Φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός για σερβίρισμα

Οδηγίες

1. 1

   Κόψτε το χοιρινό σε κύβους 4-5 εκ., αφήνοντας λίγο λίπος στα κομμάτια ώστε να παραμείνουν ζουμερά.

2. 2

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, κρατήστε ένα κρεμμύδι στην άκρη για το σερβίρισμα και τρίψτε τα υπόλοιπα με το αλάτι μέχρι να αφήσουν τους χυμούς τους.

3. 3

   Ανακατέψτε το χοιρινό με το αλατισμένο κρεμμύδι, το ξίδι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο και τα θρυμματισμένα φύλλα δάφνης, στη συνέχεια σκεπάστε και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 4-12 ώρες.

4. 4

   Ανάψτε τα κάρβουνα περίπου 30 λεπτά νωρίτερα ώστε να είναι πυρακτωμένα χωρίς ανοιχτή φλόγα.

5. 5

   Περάστε το χοιρινό σε σούβλες με τα κομμάτια κοντά μεταξύ τους, προσθέτοντας μερικές μαριναρισμένες ροδέλες κρεμμυδιού ανάμεσά τους.

6. 6

   Ψήστε περίπου 10 εκ. πάνω από τα κάρβουνα για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας κάθε 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να φτάσουν τους 63 °C στο κέντρο.

7. 7

   Αφήστε τις σούβλες να ξεκουραστούν για 3 λεπτά και σερβίρετε με τις ροδέλες ωμού κρεμμυδιού που κρατήσατε στην άκρη και τα μυρωδικά.