Συστατικά

• Κοτόπουλο μπούτια και κοτομπουτάκια, με κόκαλο και πέτσα 1,5 κιλό (περίπου 1,1 κιλό βρώσιμο)
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 6 (90 γρ.)
• Πιπεριές σκοτς μπόνετ, χωρίς σπόρους 2 (20 γρ.)
• Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1/2 μέτριο (70 γρ.)
• Σκόρδο 5 σκελίδες (20 γρ.)
• Φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο 15 γρ.
• Φύλλα φρέσκου θυμαριού 2 κ.σ. (5 γρ.)
• Μπαχάρι τριμμένο 1 κ.σ. (6 γρ.)
• Μαύρο πιπέρι, κανέλα και μοσχοκάρυδο, τριμμένα 1 κ.γ. πιπέρι, από 1/2 κ.γ. κανέλα και μοσχοκάρυδο
• Σάλτσα σόγιας 3 κ.σ.
• Χυμός λάιμ 2 λάιμ (60 ml)
• Καστανή ζάχαρη 2 κ.σ. (25 γρ.)
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ.
• Αλάτι 1 κ.γ. (6 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές σκοτς μπόνετ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το θυμάρι, το μπαχάρι, το πιπέρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λάιμ, την καστανή ζάχαρη, το λάδι και το αλάτι μέχρι να γίνουν μια πηχτή πάστα.

2. 2

   Κάντε 2-3 βαθιές χαρακιές σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου, βάλτε τα κομμάτια σε ένα μπολ και, φορώντας γάντια, αλείψτε τα παντού με την πάστα, βάζοντάς την και μέσα στις χαρακιές.

3. 3

   Σκεπάστε και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

4. 4

   Ετοιμάστε ψησταριά κάρβουνου ή γκαζιού για ψήσιμο σε δύο ζώνες και ζεστάνετε στους 180 °C περίπου στην πλευρά της έμμεσης θερμότητας.

5. 5

   Ψήστε το κοτόπουλο σε έμμεση θερμότητα με το καπάκι κλειστό για 30-35 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 75 °C.

6. 6

   Μεταφέρετε τα κομμάτια πάνω από την άμεση θερμότητα για τα τελευταία 5-8 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι η πέτσα να καψαλιστεί σε σημεία.

7. 7

   Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και σερβίρετε με ρύζι με φασόλια, τηγανητά ψωμάκια «φέστιβαλ» ή τζαμαϊκανό ψωμί «χαρντ-ντόου» και κομμάτια λάιμ.