Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 400 γρ.
• Κρύο νερό 200 ml
• Αλάτι 2 κ.γ. (11 γρ.), μοιρασμένο
• Βούτυρο, μαλακωμένο 60 γρ.
• Σπάλα αρνιού, χωρίς κόκαλο 450 γρ.
• Λίπος από ουρά αρνιού ή κομμάτια λίπους από το κρέας 50 γρ.
• Κρεμμύδια 2 μεγάλα (300 γρ.)
• Κύμινο τριμμένο 1,5 κ.γ.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο 1 κ.γ.
• Κρόκος αυγού 1 (17 γρ.)
• Σουσάμι 1 κ.σ.

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό και 0,5 κ.γ. από το αλάτι σε σφιχτή ζύμη, ζυμώστε για 5 λεπτά, σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. 2

   Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο περίπου 50 x 60 εκ., αλείψτε το με το μαλακωμένο βούτυρο, τυλίξτε το σφιχτά σε ρολό και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.

3. 3

   Κόψτε το αρνί και το λίπος σε κυβάκια 5 χιλ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε τα με το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι.

4. 4

   Κόψτε το ρολό σε 8 κομμάτια, στήστε το καθένα όρθιο πάνω στην κομμένη πλευρά του, πιέστε το να πλατύνει και ανοίξτε το σε κύκλο 15 εκ.

5. 5

   Βάλτε περίπου 100 γρ. γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου, διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα σε σχήμα τριγώνου και πιέστε καλά τις ενώσεις για να κλείσουν σφιχτά.

6. 6

   Τοποθετήστε τα με την ένωση προς τα κάτω σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο, αλείψτε τα με τον χτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίστε τα με το σουσάμι.

7. 7

   Ψήστε στους 200 °C για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε.