Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 450 g
• Νερό 200 ml
• Ηλιέλαιο, για τη ζύμη 2 κ.σ.
• Αρνίσιος ή μοσχαρίσιος κιμάς 500 g
• Κρεμμύδια 2 μέτρια (200 g)
• Κρύο νερό, για τη γέμιση 100 ml
• Φρέσκος μαϊντανός ή άνηθος, ψιλοκομμένος 2 κ.σ.
• Αλάτι 2 κ.γ.
• Μαύρο πιπέρι 0,5 κ.γ.
• Ηλιέλαιο, για τηγάνισμα 1 l

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι, 1 κ.γ. αλάτι, 2 κ.σ. λάδι και το νερό μέχρι να γίνει μια σφιχτή, λεία ζύμη, ζυμώστε για 8 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. 2

   Τρίψτε ή ψιλοκόψτε πολύ καλά τα κρεμμύδια και ανακατέψτε τα με τον κιμά, τα μυρωδικά, το πιπέρι, το υπόλοιπο αλάτι και το κρύο νερό μέχρι η γέμιση να γίνει χαλαρή και ζουμερή.

3. 3

   Χωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια και ανοίξτε το καθένα σε λεπτό κύκλο διαμέτρου περίπου 18 cm.

4. 4

   Απλώστε περίπου 65 g γέμιση στο ένα μισό κάθε κύκλου, διπλώστε τη ζύμη και πιέστε για να βγει ο αέρας.

5. 5

   Σφραγίστε καλά τις άκρες με ένα πιρούνι ή κόψτε τις με τροχό ζαχαροπλαστικής.

6. 6

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι στους 180 °C και τηγανίστε τα τσεμπουρέκια ένα ή δύο τη φορά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

7. 7

   Στραγγίστε τα σε σχάρα ή χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστά.