Συστατικά

• Φύλλα γιουφκά (ή φύλλο κρούστας) 3 στρογγυλά φύλλα (500 g)
• Μπεγιάζ πεϊνίρ (τουρκικό λευκό τυρί) ή φέτα, θρυμματισμένο 300 g
• Μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος 1 ματσάκι (40 g)
• Αυγά 3 μεγάλα (150 g)
• Γάλα πλήρες 250 ml
• Ηλιέλαιο 100 ml
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι από 0,25 κ.γ.
• Κρόκος αυγού, για το άλειμμα 1
• Σουσάμι ή μαυροκούκι 1 κ.σ.

Οδηγίες

1. 1

   Ζεστάνετε τον φούρνο στους 180 °C και λαδώστε ένα ταψί 30 x 40 cm.

2. 2

   Ανακατέψτε το θρυμματισμένο τυρί και τον μαϊντανό με 1 από τα αυγά.

3. 3

   Χτυπήστε με σύρμα το γάλα, το λάδι, τα υπόλοιπα 2 αυγά, το αλάτι και το πιπέρι ώστε να γίνει μια σάλτσα.

4. 4

   Στρώστε 1 φύλλο γιουφκά στο ταψί αφήνοντας το περίσσιο να κρέμεται έξω από τα τοιχώματα, αλείψτε το με σάλτσα, έπειτα σκίστε το δεύτερο φύλλο σε κομμάτια, βουτήξτε τα στη σάλτσα και στρώστε τα σε χαλαρές, τσαλακωμένες πτυχές.

5. 5

   Σκορπίστε τη γέμιση τυριού πάνω από τις στρώσεις, καλύψτε με το τρίτο φύλλο, σκισμένο και βουτηγμένο με τον ίδιο τρόπο, διπλώστε προς τα μέσα τις άκρες που κρέμονται και περιχύστε με όση σάλτσα έχει απομείνει.

6. 6

   Αλείψτε την επιφάνεια με τον κρόκο αυγού, πασπαλίστε με σουσάμι ή μαυροκούκι και ψήστε για 40-45 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανό από πάνω.

7. 7

   Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, έπειτα κόψτε το σε 8 τετράγωνα και σερβίρετε ζεστό.