Συστατικά

• Αλεύρι ολικής άλεσης (άτα) 250 g
• Ψιλό σιμιγδάλι (σούτζι) 2 κ.σ. (20 g)
• Αλάτι 1/2 κ.γ.
• Φυτικό λάδι, για τη ζύμη 1 κ.σ.
• Νερό 120 ml
• Φυτικό λάδι, για βαθύ τηγάνισμα 750 ml

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι και 1 κ.σ. λάδι σε ένα μπολ, τρίβοντας το λάδι μέσα στο μείγμα με τα δάχτυλά σας.

2. 2

   Προσθέστε σταδιακά το νερό και ζυμώστε για 5 λεπτά, ώστε να γίνει μια σφιχτή, σκληρή ζύμη, πιο σφιχτή από εκείνη για τσαπάτι. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

3. 3

   Χωρίστε τη ζύμη σε 16 μπαλάκια των περίπου 25 g και ανοίξτε το καθένα σε κύκλο 10 cm με πάχος περίπου 2 mm, αλείφοντας τον πάγκο με μια σταγόνα λάδι αντί να τον πασπαλίσετε με αλεύρι.

4. 4

   Ζεστάνετε το λάδι του τηγανίσματος σε καντάι ή βαθύ σκεύος στους 190 °C· ένα μικρό κομμάτι ζύμης που ρίχνετε μέσα πρέπει να ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια.

5. 5

   Ρίξτε απαλά ένα πούρι και πιέστε το ελαφρά με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι να φουσκώσει, περίπου 15-20 δευτερόλεπτα, έπειτα γυρίστε το και τηγανίστε για άλλα 15-20 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσει.

6. 6

   Βγάλτε το, στραγγίξτε το σε χαρτί κουζίνας και τηγανίστε τα υπόλοιπα, διατηρώντας το λάδι καυτό.

7. 7

   Σερβίρετε αμέσως με κάρι πατάτας, τσάνα μασάλα ή χαλβά.