Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γρ.
• Χλιαρό νερό 300 ml
• Ξερή μαγιά 2 κ.γ. (7 γρ.)
• Ζάχαρη 1 κ.γ. (4 γρ.)
• Αλάτι 1,5 κ.γ. (9 γρ.)
• Ελαιόλαδο, για τη ζύμη 2 κ.σ.
• Μείγμα ζαατάρ (αποξηραμένο θυμάρι, σουμάκ, σουσάμι, αλάτι) 60 γρ.
• Ελαιόλαδο, για την επικάλυψη 120 ml

Οδηγίες

1. 1

   Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και αφήστε για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

2. 2

   Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, προσθέστε το νερό με τη μαγιά και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ζυμώστε για 8-10 λεπτά ώσπου να γίνει μια λεία, μαλακή ζύμη.

3. 3

   Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό σημείο για 1-1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.

4. 4

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250 °C με ένα ταψί ή μια πέτρα ψησίματος μέσα· ανακατέψτε το ζαατάρ με τα 120 ml ελαιόλαδο ώστε να γίνει μια αραιή πάστα.

5. 5

   Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια και πιέστε ή ανοίξτε το καθένα σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 20 εκ. και πάχους περίπου 4 χιλ., κάνοντας βαθουλώματα στην επιφάνεια με τις άκρες των δαχτύλων σας.

6. 6

   Απλώστε περίπου 2 κ.σ. από την πάστα ζαατάρ σε κάθε πίτα, αφήνοντας ένα στενό περιθώριο, και ψήστε 2-3 τη φορά για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστές, διπλωμένες, με ντομάτα σε φέτες, αγγούρι, ελιές και φρέσκο δυόσμο.