Συστατικά

• Χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκαλο, κομμένη σε κομμάτια 4 εκ. 1 κιλό
• Καλαμπόκι hominy, κονσέρβα, στραγγισμένο και ξεπλυμένο 2 μεγάλες κονσέρβες (1 κιλό στραγγισμένο)
• Αποξηραμένα τσίλι guajillo, χωρίς κοτσάνι και σπόρους 8 (40 γρ.)
• Αποξηραμένα τσίλι ancho, χωρίς κοτσάνι και σπόρους 2 (20 γρ.)
• Λευκό κρεμμύδι 1 μεγάλο (200 γρ.), κομμένο στη μέση
• Σκόρδο 6 σκελίδες (24 γρ.)
• Αποξηραμένη μεξικανική ρίγανη και κύμινο σε σκόνη 2 κ.γ. ρίγανη, 0,5 κ.γ. κύμινο
• Αλάτι 4 κ.γ. (24 γρ.)
• Νερό 3 λίτρα
• Λάχανο, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα (300 γρ.)
• Ραπανάκια, σε λεπτές φέτες για το σερβίρισμα (120 γρ.)
• Λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα (60 γρ.)
• Λάιμ, κομμένα σε φέτες για το σερβίρισμα (3 λάιμ)

Οδηγίες

1. 1

   Βάλτε το χοιρινό, το μισό κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. από το αλάτι και 3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε και σιγοβράστε, με το καπάκι μισάνοιχτο, για 1,5 ώρα.

2. 2

   Στο μεταξύ, καβουρδίστε τα τσίλι guajillo και ancho σε στεγνό τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, έπειτα μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά και στραγγίξτε τα.

3. 3

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τα τσίλι με το άλλο μισό κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. από τη ρίγανη, το κύμινο και 250 ml από τον ζωμό του χοιρινού, μέχρι να γίνει λείο μείγμα, και στη συνέχεια σουρώστε τη σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα.

4. 4

   Προσθέστε το καλαμπόκι hominy και σιγοβράστε, με το καπάκι μισάνοιχτο, για άλλα 45 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να γίνει πολύ τρυφερό και το καλαμπόκι να ανοίξει ελαφρώς.

5. 5

   Αφαιρέστε τα κομμάτια του κρεμμυδιού, ξεφτίστε τα μεγαλύτερα κομμάτια χοιρινού με δύο πιρούνια και αλατίστε τη σούπα με το υπόλοιπο αλάτι.

6. 6

   Σερβίρετε με την κουτάλα σε βαθιά μπολ και αφήστε τον καθένα να συμπληρώσει το ποζόλε του με λάχανο, ραπανάκια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την υπόλοιπη ρίγανη και λίγο στυμμένο λάιμ.