Συστατικά

• Λευκό ρύζι μεσόσπερμο 400 γρ.
• Ωμοπλάτη αρνιού ή μοσχαρίσια σπάλα, χωρίς κόκαλο 400 γρ.
• Καρότα 400 γρ.
• Κρεμμύδι 1 μεγάλο (150 γρ.)
• Ηλιέλαιο 100 ml
• Σκόρδο 1 ολόκληρο κεφάλι
• Σπόροι κύμινου 2 κ.γ.
• Ξερή κόκκινη καυτερή πιπεριά 1 μικρή
• Αλάτι 2 κ.γ.
• Βραστό νερό 700 ml

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε το ρύζι σε αρκετές αλλαγές νερού μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο, στη συνέχεια μουλιάστε το σε χλιαρό αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.

2. 2

   Κόψτε το κρέας σε κομμάτια των 3 εκ., κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς κρίκους και κόψτε τα καρότα σε χοντρές λωρίδες.

3. 3

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα ή καζάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, στη συνέχεια ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές για 8-10 λεπτά.

4. 4

   Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε για 5 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να μαλακώσουν.

5. 5

   Προσθέστε το κύμινο, την καυτερή πιπεριά και το αλάτι, ρίξτε 300 ml από το βραστό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

6. 6

   Στραγγίστε το ρύζι, απλώστε το ομοιόμορφα πάνω από το κρέας χωρίς να ανακατέψετε και πιέστε το κεφάλι σκόρδου στο κέντρο. Ρίξτε τα υπόλοιπα 400 ml βραστό νερό και μαγειρέψτε ασκέπαστο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10-12 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

7. 7

   Ανοίξτε μερικές τρύπες μέχρι τον πάτο με τη λαβή ενός κουταλιού, σκεπάστε καλά και αφήστε να ψηθεί στον ατμό σε πολύ χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε με το κρέας και το σκόρδο από πάνω.