Συστατικά

• Μπούτια κοτόπουλου, με κόκαλο, χωρίς πέτσα 1 kg (820 g κρέας)
• Φυστικέλαιο ή φυτικό λάδι 2 κ.σ.
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια (260 g)
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 4 σκελίδες (16 g)
• Πελτές ντομάτας 3 κ.σ. (50 g)
• Φυστικοβούτυρο φυσικό, χωρίς ζάχαρη 250 g
• Καυτερή πιπεριά σκοτς μπόνετ, ολόκληρη 1 (10 g)
• Καρότα, σε κομμάτια 2 (200 g)
• Γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και σε κύβους 1 μεγάλη (300 g)
• Κύβος ζωμού 1 (10 g)
• Νερό 750 ml
• Αλάτι 1 κ.γ. (6 g)

Οδηγίες

1. 1

   Αλατίστε το κοτόπουλο με μια πρέζα από το αλάτι και ροδίστε το στο λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, και έπειτα βγάλτε το και αφήστε το στην άκρη.

2. 2

   Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, τσιγαρίστε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

3. 3

   Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ανακατεύοντας και τσιγαρίστε τον για 2-3 λεπτά μέχρι να σκουρύνει.

4. 4

   Χτυπήστε με σύρμα το φυστικοβούτυρο με 250 ml από το ζεστό νερό μέχρι να γίνει λείο και προσθέστε το στην κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο νερό, τον θρυμματισμένο κύβο ζωμού και το υπόλοιπο αλάτι.

5. 5

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, προσθέστε την ολόκληρη πιπεριά σκοτς μπόνετ, φέρτε σε ήπιο βρασμό, σκεπάστε μισάνοιχτα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά ώστε η σάλτσα φυστικιού να μην κολλήσει στον πάτο.

6. 6

   Προσθέστε τα καρότα και τη γλυκοπατάτα και σιγοβράστε για άλλα 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, το κοτόπουλο να ξεκολλάει από το κόκαλο και ένα στρώμα λαδιού να ανέβει στην επιφάνεια.

7. 7

   Αφαιρέστε την πιπεριά σκοτς μπόνετ και σερβίρετε ζεστό πάνω σε λευκό ρύζι.