Συστατικά

• Μαυρομάτικα φασόλια, ξερά 450 γρ.
• Κόκκινες πιπεριές 2 μεγάλες (300 γρ.)
• Κρεμμύδι 1 μεγάλο (150 γρ.)
• Καυτερή πιπεριά σκοτς μπόνετ 1 (10 γρ.)
• Φυτικό λάδι 100 ml (90 γρ.)
• Κύβοι ζωμού κότας 2 κύβοι (8 γρ.)
• Αλάτι 1 κ.γ. (6 γρ.)
• Χλιαρό νερό 450 ml
• Αυγά, βρασμένα σφιχτά 3 μεγάλα (150 γρ. καθαρισμένα)

Οδηγίες

1. 1

   Μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό για 15 λεπτά, έπειτα τρίψτε τα ανάμεσα στις παλάμες σας και πετάξτε μαζί με το νερό τις φλούδες που ξεκόλλησαν· επαναλάβετε μέχρι να ξεφλουδιστούν σχεδόν όλα τα φασόλια και έπειτα μουλιάστε τα για 1 ώρα ακόμη.

2. 2

   Σουρώστε τα φασόλια και χτυπήστε τα στο μπλέντερ με τις πιπεριές, το κρεμμύδι, την πιπεριά σκοτς μπόνετ και 300 ml από το χλιαρό νερό, ώσπου να γίνουν ένας πολύ λείος, πηχτός χυλός.

3. 3

   Αδειάστε τον χυλό σε ένα μεγάλο μπολ, θρυμματίστε μέσα τους κύβους ζωμού, προσθέστε το αλάτι και το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού και ανακατέψτε προσθέτοντας τα υπόλοιπα 150 ml χλιαρού νερού, μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και να χύνεται εύκολα.

4. 4

   Αλείψτε 8 πυρίμαχα μπολάκια (ραμεκέν) ή φορμάκια αλουμινίου με το υπόλοιπο λάδι (ή διπλώστε φύλλα μπανάνας σε χωνάκια) και γεμίστε το καθένα περίπου κατά τα δύο τρίτα· βυθίστε σε κάθε ένα μερικές φέτες βραστό αυγό.

5. 5

   Τοποθετήστε τα γεμάτα σκεύη σε μια σχάρα μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3-4 εκ. νερό που σιγοβράζει, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε στον ατμό για 50-60 λεπτά, συμπληρώνοντας νερό όσο χρειάζεται.

6. 6

   Ελέγξτε αν είναι έτοιμο: το μόι μόι πρέπει να είναι σφιχτό και ένα μαχαίρι που θα βυθίσετε στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρό.

7. 7

   Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, έπειτα ξεφορμάρετε και σερβίρετε ζεστό με ρύζι, παπ (όγκι) ή κρέμα κασταρντ.