Συστατικά

• Ξερά νουντλς αυγού 250 g
• Αυγά, μεγάλα 2 (100 g)
• Λάχανο, σε λεπτές λωρίδες 150 g
• Μποκ τσόι ή τσόι σαμ, ψιλοκομμένο 150 g
• Καρότο, σε σπιρτόξυλα (ζουλιέν) 1 μέτριο (80 g)
• Εσαλότ, σε φέτες 3 (45 g)
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 4 σκελίδες (16 g)
• Κόκκινο τσίλι, σε φέτες 1 (10 g)
• Κέτσαπ μανίς (γλυκιά σάλτσα σόγιας) 3 κ.σ. (60 g)
• Σάλτσα σόγιας 1 κ.σ.
• Φυτικό λάδι 3 κ.σ.
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 2 (30 g)
• Αλάτι και λευκό πιπέρι από 1/2 κ.γ.

Οδηγίες

1. 1

   Βράστε τα νουντλς σε άφθονο νερό για 3-4 λεπτά, μέχρι μόλις να μαλακώσουν, στραγγίξτε τα, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και ανακατέψτε τα με 1 κ.γ. από το λάδι.

2. 2

   Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε γουόκ σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίστε τα εσαλότ, το σκόρδο και το τσίλι για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.

3. 3

   Σπρώξτε τα στο πλάι, σπάστε μέσα τα αυγά και ανακατέψτε τα μέχρι μόλις να πήξουν.

4. 4

   Προσθέστε το καρότο και το λάχανο και σοτάρετε για 2 λεπτά, έπειτα προσθέστε το μποκ τσόι και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμη.

5. 5

   Προσθέστε τα νουντλς, το κέτσαπ μανίς, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι και το λευκό πιπέρι και ανακατέψτε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι τα νουντλς να πασαλειφτούν ομοιόμορφα και να καραμελώσουν ελαφρά.

6. 6

   Ανακατέψτε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και σερβίρετε ζεστό.