Συστατικά

• Τβορόγκ (φρέσκο τυρί) 9% 1 κιλό
• Αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια 5 μεγάλα (250 γρ.)
• Ζάχαρη 200 γρ.
• Βούτυρο, μαλακό 150 γρ.
• Σταφίδες 100 γρ.
• Σιμιγδάλι 3 κ.σ. (30 γρ.)
• Εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.γ.
• Ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι (5 γρ.)
• Αλάτι μια πρέζα (1 γρ.)
• Κακάο, για το γλάσο 3 γεμάτες κ.σ. (25 γρ.)
• Ζάχαρη, για το γλάσο 60 γρ.
• Βούτυρο, για το γλάσο 40 γρ.
• Ξινή κρέμα (20%), για το γλάσο 60 γρ.

Οδηγίες

1. 1

   Πιέστε το τυρί δύο φορές μέσα από ψιλή σίτα ή περάστε το από την κρεατομηχανή, μέχρι να γίνει εντελώς λείο.

2. 2

   Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε χτυπώντας το τυρί, το σιμιγδάλι, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι· ανακατέψτε μέσα τις σταφίδες.

3. 3

   Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώστε τα απαλά στο μείγμα του τυριού.

4. 4

   Απλώστε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα με αποσπώμενο τοίχωμα 24 εκ. και ψήστε στους 170 °C για 55-60 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει ελαφρά.

5. 5

   Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το τσίζκεϊκ μέσα με την πόρτα μισάνοιχτη για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

6. 6

   Για το γλάσο, ανακατέψτε το κακάο, τη ζάχαρη, το βούτυρο και την ξινή κρέμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα και σιγοβράστε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει λίγο.

7. 7

   Ρίξτε το γλάσο πάνω στο τσίζκεϊκ, απλώστε το ομοιόμορφα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το κόψετε σε κομμάτια.