Συστατικά

• Αλεύρι τεφ (λευκό ή καφέ) 500 g
• Χλιαρό νερό, για το κουρκούτι 750 ml
• Έρσο (υγρό προζύμι από προηγούμενη παρτίδα) ή 1/4 κ.γ. ξηρή μαγιά σε 60 ml νερό 60 ml
• Νερό, για το άμπσιτ 250 ml
• Αλάτι 1/2 κ.γ.
• Φυτικό λάδι, για το σκούπισμα του τηγανιού 1 κ.σ.

Οδηγίες

1. 1

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το αλεύρι τεφ με το χλιαρό νερό και το έρσο ή το μείγμα μαγιάς σε λείο, αραιό κουρκούτι, σκεπάστε χαλαρά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου (20-25 °C) για 2-3 ημέρες, μέχρι να βγάλει φυσαλίδες και να ξινίσει.

2. 2

   Αδειάστε το κιτρινωπό υγρό που μαζεύεται στην επιφάνεια (περίπου 150 ml) και ανακατέψτε καλά το κουρκούτι.

3. 3

   Για το άμπσιτ, φέρτε τα 250 ml νερό σε βρασμό σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέστε χτυπώντας 1 φλιτζάνι (240 ml) από το κουρκούτι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει σαν χυλός.

4. 4

   Αφήστε το άμπσιτ να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό, ανακατέψτε το ξανά μέσα στο κουρκούτι μαζί με το αλάτι και αφήστε για 30-60 λεπτά, μέχρι να ανέβουν ξανά φυσαλίδες· το κουρκούτι πρέπει να είναι τόσο αραιό όσο το κουρκούτι για κρέπες.

5. 5

   Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μιτάντ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σκουπίστε το ελαφρά με μια λαδωμένη χαρτοπετσέτα.

6. 6

   Ρίξτε μια κουτάλα κουρκούτι σε σπείρα από την άκρη προς το κέντρο, ώστε να καλύψει το τηγάνι σε λεπτή στρώση, περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν τρύπες σε όλη την επιφάνεια, και μετά σκεπάστε και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει η επάνω πλευρά και να σηκωθούν οι άκρες· μην τη γυρίσετε.

7. 7

   Μεταφέρετε κάθε ιντζέρα πάνω σε ένα πανί να κρυώσει, χωρίς να τις στοιβάζετε, μέχρι να σταματήσουν να αχνίζουν, και μετά σερβίρετε με γουάτ (αιθιοπικά στιφάδα) απλωμένα με κουτάλι από πάνω.