Συστατικά

• Τορτίγιες καλαμποκιού 4 μικρές (100 γρ.)
• Αυγά 4 μεγάλα
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ.
• Ντομάτες 3 μέτριες (300 γρ.)
• Κρεμμύδι 1/2 μέτριο (60 γρ.)
• Πιπεριά χαλαπένιο 1 (15 γρ.)
• Σκόρδο 2 σκελίδες
• Κύμινο σε σκόνη 1/2 κ.γ.
• Αλάτι 1/2 κ.γ.
• Τηγανητός πολτός φασολιών (refried beans) 160 γρ.
• Φρέσκος κόλιανδρος 2 κ.σ.
• Λάιμ για σερβίρισμα

Οδηγίες

1. 1

   Κόψτε χοντρά τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά χαλαπένιο και το σκόρδο και πολτοποιήστε τα μέχρι να γίνουν σχεδόν λεία.

2. 2

   Ζεστάνετε 1 κ.σ. από το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το μείγμα ντομάτας, το κύμινο και το αλάτι και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά, μέχρι να πήξει.

3. 3

   Ζεστάνετε τον πολτό φασολιών σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας.

4. 4

   Αλείψτε τις τορτίγιες με λίγο από το υπόλοιπο λάδι και ζεστάνετέ τις σε ένα τηγάνι για περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν με ελαφρώς τραγανές άκρες· κρατήστε τις ζεστές.

5. 5

   Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τα αυγά σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να δέσει το ασπράδι και ο κρόκος να παραμείνει ρευστός.

6. 6

   Τοποθετήστε δύο τορτίγιες σε κάθε πιάτο, βάλτε από πάνω δύο αυγά και περιχύστε με τη σάλτσα από πάνω και γύρω τους.

7. 7

   Σερβίρετε με τα φασόλια, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φέτες λάιμ.