Συστατικά

• Πατάτες για βράσιμο (σφιχτές) 2 μέτριες (350 γρ.)
• Μακριά φασόλια ή φασολάκια 150 γρ.
• Λευκό λάχανο 200 γρ.
• Φύτρες φασολιών μουνγκ 150 γρ.
• Αγγούρι 1 μέτριο (200 γρ.)
• Αυγά, μεγάλα 4 (200 γρ.)
• Σφιχτό τόφου 200 γρ.
• Τέμπε 200 γρ.
• Ωμά αράπικα φιστίκια, χωρίς φλούδα 150 γρ.
• Σκόρδο και κόκκινες καυτερές πιπεριές 3 σκελίδες (12 γρ.) και 3 (30 γρ.)
• Ζάχαρη φοίνικα και πολτός ταμάρινθου 40 γρ. και 15 γρ.
• Αλάτι 2 κ.γ. (12 γρ.)
• Νερό 300 ml
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα 300 ml

Οδηγίες

1. 1

   Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους για 20 λεπτά και τα αυγά για 10 λεπτά· αφήστε τα να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε φέτες.

2. 2

   Ζεματίστε τα φασόλια (κομμένα σε κομμάτια μήκους 4 εκ.) για 3 λεπτά, το ψιλοκομμένο λάχανο για 1 λεπτό και τις φύτρες για 30 δευτερόλεπτα· στραγγίξτε καλά.

3. 3

   Κόψτε το τόφου και το τέμπε σε φέτες των 2 εκ., τρίψτε τα με 1 κ.γ. από το αλάτι και τηγανίστε τα στο καυτό λάδι για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν· στραγγίξτε.

4. 4

   Τηγανίστε τα φιστίκια στο ίδιο λάδι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, έπειτα τηγανίστε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές για 1 λεπτό· στραγγίξτε.

5. 5

   Αλέστε τα φιστίκια, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές με τη ζάχαρη φοίνικα και το υπόλοιπο αλάτι σε χοντρή πάστα, στο μπλέντερ ή στο γουδί.

6. 6

   Μουλιάστε τον ταμάρινθο σε 3 κ.σ. από το νερό, σουρώστε τον σε μια κατσαρόλα με την πάστα φιστικιού και το υπόλοιπο νερό και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει.

7. 7

   Τοποθετήστε σε πιάτα τα λαχανικά, τις πατάτες, το τόφου, το τέμπε, το αγγούρι σε φέτες και τα αυγά και περιχύστε τα με τη ζεστή σάλτσα φιστικιού.