Συστατικά

• Χοιρινή πανσέτα, χωρίς πέτσα, σε φέτες πάχους 1 cm 800 g
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι, για πασπάλισμα 1/2 κ.γ. (3 g)
• Μαύρο πιπέρι 1/2 κ.γ.
• Καβουρδισμένο σησαμέλαιο, για το ντιπ 2 κ.σ.
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για το ντιπ 1 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. πιπέρι
• Σκελίδες σκόρδου, σε φέτες 8 (32 g), για το σερβίρισμα
• Φύλλα μαρουλιού και περίλας για το σερβίρισμα
• Σαμζάνγκ (πάστα σόγιας και τσίλι για βούτημα) για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. 1

   Στεγνώστε τις φέτες πανσέτας με χαρτί κουζίνας και αφήστε τες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.

2. 2

   Ανακατέψτε μαζί το σησαμέλαιο, το αλάτι και το πιπέρι για το ντιπ και μοιράστε το σε μικρά μπολάκια.

3. 3

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι-γκριλ ή ένα επιτραπέζιο γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ και έπειτα απλώστε τις φέτες σε μία στρώση, χωρίς λάδι.

4. 4

   Ψήστε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, αδειάζοντας το λίπος που βγαίνει, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και να γίνουν τραγανές στις άκρες· ψήστε δίπλα και τις φέτες σκόρδου μέσα στο λίπος.

5. 5

   Πασπαλίστε την πανσέτα με το χοντρό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και κόψτε την με ψαλίδι σε μπουκιές.

6. 6

   Σερβίρετε αμέσως με το ντιπ σησαμέλαιου, το ψημένο σκόρδο, τα φύλλα μαρουλιού και περίλας και το σαμζάνγκ για να τα τυλίξετε.