Συστατικά

• Ξερά μικρά κουκιά (φουλ), μουλιασμένα από το βράδυ 400 γρ.
• Νερό 1,5 λίτρο
• Σκόρδο, λιωμένο 3 σκελίδες (12 γρ.)
• Κύμινο τριμμένο 1,5 κ.γ. (3 γρ.)
• Αλάτι 1,5 κ.γ. (9 γρ.)
• Χυμός λεμονιού 1 λεμόνι (45 ml)
• Ελαιόλαδο 4 κ.σ. (54 γρ.)
• Ντομάτα, σε κυβάκια 1 μέτρια (120 γρ.)
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 μικρό ματσάκι (15 γρ.)
• Φρέσκια πράσινη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη (προαιρετικά) 1 (5 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Στραγγίξτε και ξεπλύνετε τα μουλιασμένα κουκιά και βάλτε τα σε μια βαριά κατσαρόλα με το νερό.

2. 2

   Αφήστε να πάρει βράση, ξαφρίστε, έπειτα σκεπάστε και σιγοβράστε στη χαμηλότερη φωτιά για 2,5-3 ώρες, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί, μέχρι τα κουκιά να μαλακώσουν πολύ και να μείνουν περίπου 150 ml πηχτό υγρό.

3. 3

   Λιώστε περίπου τα μισά κουκιά μέσα στην κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο, το κύμινο και το αλάτι, αφήνοντας τα υπόλοιπα ολόκληρα.

4. 4

   Προσθέστε ανακατεύοντας τον χυμό λεμονιού και 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο και ζεστάνετε καλά για 2 λεπτά.

5. 5

   Μοιράστε με το κουτάλι σε μπολ και περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

6. 6

   Γαρνίρετε με την ντομάτα, τον μαϊντανό και την καυτερή πιπεριά.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστά με πίτα, τουρσιά και κρεμμύδι σε φέτες ή βραστά αυγά.