Η μελιτζάνα (στα αγγλικά eggplant ή aubergine) τρώγεται ψητή στη σχάρα, ψητή στον φούρνο, μαγειρευτή ή τηγανητή, και αποτελεί τη βάση πιάτων όπως το μπαμπά γκανούς, ο μουσακάς και η ρατατούι. Μια μερίδα 100 g έχει μόνο 25 kcal και 3 g φυτικών ινών, αλλά λίγη ποσότητα από οποιαδήποτε μεμονωμένη βιταμίνη ή μέταλλο. Η σπογγώδης σάρκα της απορροφά λάδι όταν τηγανίζεται, οπότε η τηγανητή μελιτζάνα μπορεί να έχει αρκετές φορές περισσότερες θερμίδες από το ωμό λαχανικό· το ψήσιμο στον φούρνο ή στη σχάρα με λίγο λάδι το αποφεύγει αυτό.