Το λάχανο είναι ένα φυλλώδες λαχανικό με σφιχτή κεφαλή, που τρώγεται ωμό σε σαλάτα, μαγειρεμένο σε σούπες και ραγού, ή ζυμωμένο σε ξινολάχανο. Μια μερίδα 90 g, περίπου ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο, έχει περίπου 23 θερμίδες και προσφέρει πάνω από τις μισές ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη Κ και πάνω από το ένα τρίτο σε βιταμίνη C, με κάποιο φολικό οξύ και φυτικές ίνες. Το κόκκινο λάχανο έχει περισσότερη βιταμίνη C και λιγότερη βιταμίνη Κ από το πράσινο λάχανο στο οποίο αναφέρονται αυτές οι τιμές.