Τα ξερά νουντλς ρυζιού, από λεπτά βερμιτσέλια έως φαρδιές λωρίδες ρυζιού, φτιάχνονται από αλεύρι ρυζιού και νερό και μουλιάζονται ή βράζονται πριν χρησιμοποιηθούν σε φο, παντ τάι, σοτέ στο γουόκ και σπρινγκ ρολς. Μια μερίδα 60 g έχει περίπου 220 kcal, σχεδόν όλες από άμυλο, με λιγότερο από 4 g πρωτεΐνης και λίγες φυτικές ίνες ή λίπος. Μουλιασμένα ή βρασμένα, ζυγίζουν περίπου 3,3 φορές το ξερό τους βάρος, οπότε 60 g ξερά δίνουν περίπου 200 g μαγειρεμένα νουντλς.