Το λευκό μακρύκοκκο ρύζι είναι αποφλοιωμένο ρύζι από το οποίο έχουν αφαιρεθεί το πίτουρο και το φύτρο και βράζεται ή μαγειρεύεται στον ατμό ως συνοδευτικό ή ως βάση για πολλά γεύματα. Μια ξερή μερίδα 75 g δίνει περίπου 275 kcal, κυρίως από άμυλο, και 5 g πρωτεΐνης· είναι πλούσιο σε μαγγάνιο, με αξιόλογες ποσότητες σεληνίου και χαλκού, και έχει λίγες φυτικές ίνες. Μεγάλο μέρος του ρυζιού στις ΗΠΑ εμπλουτίζεται με σίδηρο και βιταμίνες B· αυτές οι τιμές αφορούν μη εμπλουτισμένο ρύζι. Το ξερό ρύζι σχεδόν τριπλασιάζει το βάρος του όταν βράσει: 75 g γίνονται περίπου 210 g μαγειρεμένο.