Συστατικά

• Μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο, χωρίς πέτσα 8 (1,2 kg)
• Ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας
• Κρεμμύδια, τριμμένα 2 μεγάλα (300 g)
• Σκόρδο 4 σκελίδες
• Πιπερόριζα σε σκόνη και κουρκουμάς σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
• Κύμινο σε σκόνη και γλυκιά πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
• Στίγματα κρόκου 1 πρέζα
• Ξυλάκι κανέλας 1
• Νερό 250 ml
• Παστό λεμόνι 1
• Πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι 100 g
• Φρέσκος κόλιανδρος και μαϊντανός 20 g
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε την πιπερόριζα, τον κουρκουμά, το κύμινο, την πάπρικα, τον θρυμματισμένο κρόκο, το αλάτι και το πιπέρι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τρίψτε το μείγμα πάνω στο κοτόπουλο. Αφήστε το να μαριναριστεί για 30 λεπτά, ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

2. 2

   Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα ταζίν ή βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ροδίστε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μετά αφήστε το στην άκρη.

3. 3

   Προσθέστε τα τριμμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν, μετά προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και ανακατέψτε για 1 λεπτό.

4. 4

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα μαζί με το ξυλάκι κανέλας και το νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μία φορά.

5. 5

   Ξεπλύνετε το παστό λεμόνι, πετάξτε τον πολτό και κόψτε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες.

6. 6

   Προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και τις ελιές και σιγοβράστε ασκέπαστο για 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και το κοτόπουλο να γίνει πολύ τρυφερό.

7. 7

   Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας, πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μαϊντανό και σερβίρετε με ψωμί ή κουσκούς.