Συστατικά

• Σπάλα μοσχαριού 1,2 kg
• Καπνιστό μπέικον σε κυβάκια 150 g
• Ελαιόλαδο 2 κ.σ.
• Κρεμμύδι 1 μεγάλο (150 g)
• Καρότα 2 μέτρια (200 g)
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 20 g
• Πελτές ντομάτας 1 κ.σ.
• Ξηρό κόκκινο κρασί, όπως Pinot Noir 750 ml
• Ζωμός μοσχαριού 500 ml
• Φρέσκο θυμάρι και φύλλα δάφνης 4 κλαδάκια και 2 φύλλα
• Κρεμμυδάκια, καθαρισμένα 250 g
• Μανιτάρια σαμπινιόν 300 g
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

1. 1

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Στεγνώστε το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας, κόψτε το σε κύβους 5 cm και αλατοπιπερώστε.

2. 2

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο, τηγανίστε το μπέικον σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, έπειτα βγάλτε το και αφήστε το λίπος στο σκεύος.

3. 3

   Προσθέστε 1 κ.σ. από το λάδι και ροδίστε το μοσχάρι σε παρτίδες σε δυνατή φωτιά, 5-6 λεπτά ανά παρτίδα, έπειτα βάλτε το στην άκρη μαζί με το μπέικον.

4. 4

   Χαμηλώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες για 5 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας ανακατεύοντας για 1 λεπτό, επιστρέψτε το κρέας και το μπέικον, πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για 2 λεπτά.

5. 5

   Προσθέστε το κρασί και τον ζωμό, βάλτε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης, φέρτε σε σιγανό βράσιμο, σκεπάστε και σιγοψήστε στον φούρνο για 150-180 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ μαλακό.

6. 6

   Περίπου 20 λεπτά πριν το τέλος, ροδίστε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα σε τηγάνι με την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι για 8-10 λεπτά, έπειτα προσθέστε τα στην κατσαρόλα.

7. 7

   Αφαιρέστε τα μυρωδικά, σιγοβράστε τη σάλτσα στην εστία για 10 λεπτά αν χρειάζεται να δέσει, και διορθώστε το αλάτι πριν σερβίρετε.