Συστατικά

• Ρύζι λευκό μακρύκοκκο 200 γρ.
• Νερό 400 ml
• Μπούτια κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα 500 γρ.
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ., σε δόσεις
• Τσίλι σε σκόνη, κύμινο τριμμένο και σκόρδο σε σκόνη 2 κ.γ., 1 κ.γ. και 1 κ.γ.
• Μαύρα φασόλια κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα 1 κονσέρβα (240 γρ. στραγγισμένα)
• Ντομάτες, σε πολύ μικρά κυβάκια 3 μέτριες (300 γρ.)
• Λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μικρό (80 γρ.)
• Χαλαπένιο και φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένα 1 (15 γρ.) και 1 μικρό ματσάκι (20 γρ.)
• Χυμός λάιμ 2 λάιμ (60 ml)
• Τυρί Μόντερεϊ Τζακ ή τσένταρ, τριμμένο 100 γρ.
• Μαρούλι ρομάνα, ψιλοκομμένο 120 γρ.
• Αλάτι 2 κ.γ. (12 γρ.), σε δόσεις

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε το κοτόπουλο με 1 κ.σ. λάδι, το τσίλι σε σκόνη, το κύμινο, το σκόρδο σε σκόνη και 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε το για 15 λεπτά.

2. 2

   Ξεπλύνετε το ρύζι, τσιγαρίστε το στο υπόλοιπο λάδι για 1 λεπτό, προσθέστε το νερό και 1/2 κ.γ. αλάτι, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και μετά αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

3. 3

   Για τη σάλσα, ανακατέψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το χαλαπένιο, τον μισό κόλιανδρο, τον μισό χυμό λάιμ και 1/2 κ.γ. αλάτι.

4. 4

   Ψήστε το κοτόπουλο σε καυτό τηγάνι ή γκριλιέρα για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί καλά, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και κόψτε το σε φέτες.

5. 5

   Ζεστάνετε τα μαύρα φασόλια σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.

6. 6

   Αφρατέψτε το ρύζι μαζί με τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

7. 7

   Μοιράστε το ρύζι σε 4 μπολ και από πάνω βάλτε το κοτόπουλο, τα φασόλια, τη σάλσα, το τυρί και το μαρούλι.