Συστατικά

• Μοσχαρίσιο στήθος ή σπάλα 400 γρ.
• Παντζάρια 2 μέτρια (350 γρ.)
• Λευκό λάχανο 300 γρ.
• Πατάτες 3 μέτρια (300 γρ.)
• Καρότο 1 μεγάλο
• Κρεμμύδι 1 μεγάλο
• Πελτές ντομάτας 2 κ.σ.
• Σκόρδο 2 σκελίδες
• Φυτικό λάδι 3 κ.σ.
• Λευκό ξίδι ή χυμός λεμονιού 1 κ.σ.
• Φύλλα δάφνης 2
• Ζάχαρη 1 κ.γ.
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Φρέσκος άνηθος 2 κ.σ., ψιλοκομμένο
• Ξινή κρέμα για σερβίρισμα

Οδηγίες

1. 1

   Σιγοβράστε το μοσχάρι σε 2,5 λίτρα νερό με 1 φύλλο δάφνης για περίπου 60 λεπτά, ξαφρίζοντας, μέχρι να μαλακώσει· αφαιρέστε το, κόψτε το σε κύβους και κρατήστε τον ζωμό.

2. 2

   Τρίψτε το παντζάρι και το καρότο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίστε το κρεμμύδι και το καρότο στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέστε το παντζάρι, τον πελτέ, τη ζάχαρη και το ξίδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά.

3. 3

   Επιστρέψτε το μοσχάρι σε κύβους και τον ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και το υπόλοιπο φύλλο δάφνης και σιγοβράστε 10 λεπτά.

4. 4

   Προσθέστε το λάχανο ψιλοκομμένο και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά μέχρι όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν.

5. 5

   Ανακατέψτε το μείγμα παντζαριού-καρότου και το λιωμένο σκόρδο, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε 5 λεπτά.

6. 6

   Αφήστε το μπορς να ξεκουραστεί εκτός φωτιάς 15 λεπτά για να βαθύνει το χρώμα και η γεύση.

7. 7

   Σερβίρετε με άνηθο από πάνω και μια κουταλιά ξινή κρέμα.