Συστατικά

• Μοσχάρι σπάλα, κομμένο σε κύβους 4 εκ. 1 κιλό
• Γάλα καρύδας, κονσέρβα 800 ml
• Ασκαλώνια (εσαλότ) 12 (180 γρ.)
• Σκόρδο 6 σκελίδες (24 γρ.)
• Μεγάλες κόκκινες καυτερές πιπεριές 10 (100 γρ.)
• Γκαλάνγκαλ και τζίντζερ, ξεφλουδισμένα 30 γρ. και 20 γρ.
• Κουρκουμάς σε σκόνη 1 κ.γ.
• Λεμονόχορτο, χτυπημένο 3 κοτσάνια
• Φύλλα λάιμ μάκρουτ (κάφιρ) 6
• Τριμμένη αποξηραμένη καρύδα, χωρίς ζάχαρη 60 γρ.
• Ζάχαρη φοίνικα 15 γρ.
• Πολτός ταμαρίνδου 15 γρ.
• Αλάτι 1,5 κ.γ. (9 γρ.)
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ.

Οδηγίες

1. 1

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τα ασκαλώνια, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές, το γκαλάνγκαλ, το τζίντζερ και τον κουρκουμά με λίγο από το γάλα καρύδας, μέχρι να γίνει μια λεία πάστα.

2. 2

   Καβουρδίστε την τριμμένη καρύδα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 8-10 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα, και στη συνέχεια κοπανίστε την ή αλέστε την μέχρι να βγάλει τα λάδια της (κερισίκ).

3. 3

   Ζεστάνετε το λάδι σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε την πάστα μπαχαρικών με το λεμονόχορτο και τα φύλλα λάιμ για 5-7 λεπτά, μέχρι να αρωματίσει.

4. 4

   Προσθέστε το μοσχάρι και ανακατέψτε για 5 λεπτά, έπειτα προσθέστε το γάλα καρύδας, τον πολτό ταμαρίνδου διαλυμένο σε 2 κ.σ. από το γάλα καρύδας και σουρωμένο, και το αλάτι· φέρτε σε βρασμό.

5. 5

   Σιγοβράστε ξεσκέπαστο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2,5 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά, μέχρι το υγρό να μειωθεί σε πηχτή σάλτσα και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται.

6. 6

   Προσθέστε ανακατεύοντας το κερισίκ και τη ζάχαρη φοίνικα και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, για 30-45 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα καφέ και να αγκαλιάζει το κρέας και το μοσχάρι να μαλακώσει.

7. 7

   Αφαιρέστε το λεμονόχορτο, αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και σερβίρετε με ρύζι στον ατμό.