Συστατικά

• Άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς 500 γρ.
• Άμυλο ταπιόκας 100 γρ.
• Ασπράδι αυγού 1 (30 γρ.)
• Σκόρδο 8 σκελίδες (32 γρ.)
• Εσαλότ 4 (60 γρ.)
• Παγωμένο νερό 100 ml
• Ζωμός βοδινού 2 λίτρα
• Αλάτι 2 κ.γ. (12 γρ.)
• Λευκό πιπέρι σε σκόνη 2 κ.γ. (4 γρ.)
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ. (27 γρ.)
• Λεπτά νουντλς ρυζιού (μπιχούν) 100 γρ.
• Ξερά κίτρινα νουντλς αυγού 100 γρ.
• Μποκ τσόι 300 γρ.
• Φύλλα σέλινου και φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 30 γρ.

Οδηγίες

1. 1

   Χτυπήστε τον κιμά στο πολυμηχάνημα με διακοπτόμενες κινήσεις μαζί με 4 σκελίδες σκόρδο, το μισό αλάτι, 1 κ.γ. από το πιπέρι, το ασπράδι και το παγωμένο νερό μέχρι να γίνει λείο μείγμα, και έπειτα ενσωματώστε το άμυλο ταπιόκας.

2. 2

   Φέρτε τον ζωμό σε σιγανό βρασμό· με βρεγμένα χέρια σφίξτε το μείγμα μέσα στη γροθιά σας ώστε να βγουν μπαλάκια των 3 εκ. και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με ζεστό, όχι βραστό, νερό.

3. 3

   Βράστε τα κεφτεδάκια μέχρι να επιπλεύσουν, περίπου 10 λεπτά, και έπειτα μεταφέρετέ τα στον ζωμό.

4. 4

   Κόψτε σε φέτες τα εσαλότ και το υπόλοιπο σκόρδο και τηγανίστε τα στο λάδι για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν· προσθέστε τα μισά στον ζωμό και κρατήστε τα υπόλοιπα για το γαρνίρισμα.

5. 5

   Καρυκεύστε τον ζωμό με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε τα κεφτεδάκια μέσα σε αυτόν για 15 λεπτά.

6. 6

   Μουλιάστε τα νουντλς ρυζιού σε ζεστό νερό για 5 λεπτά και βράστε τα νουντλς αυγού για 4 λεπτά· στραγγίξτε και τα δύο. Ζεματίστε το μποκ τσόι στον ζωμό για 1 λεπτό.

7. 7

   Μοιράστε τα νουντλς και το μποκ τσόι σε μπολ, προσθέστε τα κεφτεδάκια και τον καυτό ζωμό και γαρνίρετε με φύλλα σέλινου, φρέσκα κρεμμυδάκια και τηγανητά εσαλότ.