Yamswurzel
Gutes Nährstoffprofil
Knolle der echten Yamswurzel (Dioscorea), ohne Salz gekocht, Werte für das gegarte Fruchtfleisch.
Echte Yamswurzeln (Dioscorea) sind stärkehaltige Knollen, die in ganz Westafrika, der Karibik und Asien gekocht, zu Fufu gestampft oder geröstet werden; sie sind nicht die orangefarbenen Süßkartoffeln, die in den USA als Yams verkauft werden. Eine gekochte Portion von 150 g liefert etwa 175 kcal, 6 g Ballaststoffe und 1.000 mg Kalium und ist eine gute Quelle für Kupfer, Mangan, Vitamin B6 und Vitamin C.
Nährwerte gelten für das gegarte Produkt
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 1.5g | 2.7% |
| Fett | 0.1g | 0.1% |
| Kohlenhydrate | 27.5g | 9.2% |
| Einfachzucker | 9.63g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 13.97g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 3.9g | 15.6% |
| Wasser | 70g | 2.8% |
| Kalorien | 116 | 5.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.03 | g | 0.1% |
| Monounsaturated | 0.01 | g | 0.0% |
| Polyunsaturated | 0.06 | g | 0.5% |
| Omega-3 | 0.018 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.042 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 12.1 | mg |
| Vitamin E | 0.34 | mg |
| Selen | 0.7 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.095 | mg | 7.9% |
| vitamin B2 | 0.028 | mg | 2.2% |
| vitamin B3 | 0.55 | mg | 3.4% |
| vitamin B6 | 0.228 | mg | 13.4% |
| vitamin B9 | 16 | mcg | 4.0% |
| vitamin C | 12.1 | mg | 13.4% |
| vitamin E | 0.34 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 2.3 | mcg | 1.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14 | mg | 1.4% |
| iron | 0.52 | mg | 2.9% |
| magnesium | 18 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 49 | mg | 7.0% |
| potassium | 670 | mg | 25.8% |
| sodium | 8 | mg | 0.3% |
| zinc | 0.2 | mg | 1.8% |
| copper | 0.152 | mg | 16.9% |
| manganese | 0.371 | mg | 16.1% |
| selenium | 0.7 | mcg | 1.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 33 | mg | 4.7% | 103% |
| Isoleucin | 50 | mg | 3.6% | 83% |
| Leucin | 94 | mg | 3.4% | 77% |
| Lysin limiting | 58 | mg | 2.8% | 60% |
| Methionin | 38 | mg | 3.6% | 83% |
| Phenylalanin | 108 | mg | 6.2% | 132% |
| Threonin | 52 | mg | 5.0% | 104% |
| Tryptophan | 12 | mg | 4.3% | 91% |
| Valin | 60 | mg | 3.3% | 75% |
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