Weißbrot wird aus raffiniertem Mehl hergestellt, dem der Großteil der Ballaststoffe und Nährstoffe entzogen wurde. Zwar liefert es aufgrund seines hohen glykämischen Index schnelle Energie, doch fehlen ihm die ernährungsphysiologischen Vorteile von Vollkornalternativen. Der regelmäßige Verzehr sollte begrenzt werden, insbesondere bei Menschen, die auf ihren Blutzuckerspiegel achten müssen.