Tomatenmark
Gutes Nährstoffprofil
Konzentriertes Tomatenmark ohne Salzzusatz, Werte im Verkaufszustand.
Tomatenmark besteht aus Tomaten, die eingekocht und passiert werden, bis ein dickes Konzentrat entsteht; es wird löffelweise verwendet, um Soßen, Suppen, Eintöpfen und Borschtsch Farbe und Tiefe zu verleihen. Ein Esslöffel von 15 g hat etwa 12 kcal und 150 mg Kalium, und Tomatenmark ist eine konzentrierte Quelle für Lycopin. Es hat etwa 26 % Trockenmasse gegenüber etwa 5,5 % bei frischen Tomaten, sodass ein Esslöffel die Feststoffe von rund 70 g frischen Tomaten enthält.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4.3g | 7.7% |
| Fett | 0.5g | 0.7% |
| Kohlenhydrate | 18.9g | 6.3% |
| Einfachzucker | 6.61g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 8.19g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 4.1g | 16.4% |
| Wasser | 74g | 2.9% |
| Kalorien | 82 | 3.6% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.1 | g | 0.5% |
| Monounsaturated | 0.07 | g | 0.3% |
| Polyunsaturated | 0.16 | g | 1.2% |
| Omega-3 | 0.048 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.112 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 21.9 | mg |
| Vitamin E | 4.3 | mg |
| Selen | 5.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 76 | mcg | 8.4% |
| vitamin B1 | 0.06 | mg | 5.0% |
| vitamin B2 | 0.153 | mg | 11.8% |
| vitamin B3 | 3.08 | mg | 19.3% |
| vitamin B6 | 0.216 | mg | 12.7% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin C | 21.9 | mg | 24.3% |
| vitamin E | 4.3 | mg | 28.7% |
| vitamin K | 11.4 | mcg | 9.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 36 | mg | 3.6% |
| iron | 2.98 | mg | 16.6% |
| magnesium | 42 | mg | 10.5% |
| phosphorus | 83 | mg | 11.9% |
| potassium | 1014 | mg | 39.0% |
| sodium | 59 | mg | 2.6% |
| zinc | 0.63 | mg | 5.7% |
| copper | 0.365 | mg | 40.6% |
| manganese | 0.302 | mg | 13.1% |
| selenium | 5.3 | mcg | 9.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 71 | mg | 10.1% | 77% |
| Isoleucin | 89 | mg | 6.4% | 52% |
| Leucin limiting | 124 | mg | 4.5% | 35% |
| Lysin | 134 | mg | 6.4% | 49% |
| Methionin | 73 | mg | 7.0% | 55% |
| Phenylalanin | 196 | mg | 11.2% | 83% |
| Threonin | 133 | mg | 12.7% | 93% |
| Tryptophan | 31 | mg | 11.1% | 82% |
| Valin | 88 | mg | 4.8% | 38% |
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