Sauerkirschen wie Schattenmorellen und Montmorency sind den meisten Menschen zu sauer, um sie in größeren Mengen roh zu essen, und werden hauptsächlich für Konfitüre, Kuchen, Kompott, Teigtaschenfüllungen und Saft verwendet. Eine Portion von 100 g hat etwa 50 kcal und 12 g Kohlenhydrate, davon 8,5 g Zucker, mit 10 mg Vitamin C und etwa dem 20-Fachen an Vitamin A im Vergleich zu Süßkirschen. Rezepte fügen meist viel Zucker hinzu: Kirschkuchenfüllung hat mehr als das Doppelte und Kirschkonfitüre etwa das Fünffache dieser Kalorien.