Sorghummehl
Gutes Nährstoffprofil
Vollkorn-Sorghummehl (Jowar Atta), Werte für das trockene Mehl.
Vollkorn-Sorghummehl, in Indien Jowar Atta genannt, wird dort für Bhakri und Jowar Roti und anderswo für glutenfreie Brote und Backwaren verwendet. Eine Portion von 50 g, genug für etwa ein Bhakri, liefert etwa 180 kcal, 4 g Eiweiß und 3 g Ballaststoffe, mit nennenswerten Mengen an Mangan, Magnesium, Thiamin und Niacin. Es enthält kein Gluten, daher sind Teige bröckelig und werden meist mit heißem Wasser geknetet.
Nährwerte gelten für das rohe Produkt
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 8.4g | 15.0% |
| Fett | 3.3g | 4.7% |
| Kohlenhydrate | 76.6g | 25.5% |
| Einfachzucker | 26.81g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 43.19g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 6.6g | 26.4% |
| Wasser | 10g | 0.4% |
| Kalorien | 359 | 16.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.53 | g | 2.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 1.4 | g | 10.8% |
| Omega-3 | 0.42 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.98 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.8 | mg |
| Vitamin E | 0.5 | mg |
| Selen | 12.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin B1 | 0.329 | mg | 27.4% |
| vitamin B2 | 0.061 | mg | 4.7% |
| vitamin B3 | 4.5 | mg | 28.1% |
| vitamin B6 | 0.325 | mg | 19.1% |
| vitamin B9 | 25 | mcg | 6.3% |
| vitamin C | 0.8 | mg | 0.9% |
| vitamin E | 0.5 | mg | 3.3% |
| vitamin K | 6.4 | mcg | 5.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 12 | mg | 1.2% |
| iron | 3.14 | mg | 17.4% |
| magnesium | 123 | mg | 30.8% |
| phosphorus | 278 | mg | 39.7% |
| potassium | 324 | mg | 12.5% |
| sodium | 3 | mg | 0.1% |
| zinc | 1.63 | mg | 14.8% |
| copper | 0.253 | mg | 28.1% |
| manganese | 1.258 | mg | 54.7% |
| selenium | 12.2 | mcg | 22.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 167 | mg | 23.9% | 68% |
| Isoleucin | 309 | mg | 22.1% | 67% |
| Leucin | 1085 | mg | 39.7% | 116% |
| Lysin limiting | 174 | mg | 8.3% | 24% |
| Methionin | 310 | mg | 29.5% | 88% |
| Phenylalanin | 666 | mg | 38.1% | 106% |
| Threonin | 312 | mg | 29.7% | 82% |
| Tryptophan | 106 | mg | 37.9% | 105% |
| Valin | 387 | mg | 21.3% | 63% |
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