Maismehl ist trocken gemahlener Mais, der in Italien mit Wasser zu Polenta, in Ost- und Südafrika zu Ugali und Nshima gekocht und in den USA zu Cornbread gebacken wird. Diese Werte gelten für entkeimtes, nicht angereichertes Maismehl: Eine Portion von 50 g liefert etwa 185 kcal, 3,6 g Eiweiß und 2 g Ballaststoffe, mit wenigen Vitaminen oder Mineralstoffen. Mit dem Vier- bis Fünffachen seines Gewichts an Wasser gekocht, ergeben 50 g etwa 250 g weiche Polenta.