Sauerkraut
Gutes Nährstoffprofil
Fermentierter, fein geschnittener Kohl, aus der Dose oder dem Glas, Werte für Feststoffe und Flüssigkeit.
Sauerkraut ist fein geschnittener Weißkohl, der mit Salz fermentiert wird; in Mittel- und Osteuropa wird es kalt als Beilage oder Salat gegessen und mit Schweinefleisch und Würsten gekocht. Eine Portion von 100 g hat etwa 19 kcal, 3 g Ballaststoffe und 15 mg Vitamin C, aber auch etwa 660 mg Natrium. Diese Werte gelten für haltbares Sauerkraut aus der Dose oder dem Glas, das hitzebehandelt ist und keine lebenden Bakterien enthält; Abspülen und Abtropfenlassen senkt den Natriumgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 0.9g | 1.6% |
| Fett | 0.1g | 0.1% |
| Kohlenhydrate | 4.3g | 1.4% |
| Einfachzucker | 1.5g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 0g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2.9g | 11.6% |
| Wasser | 93g | 3.7% |
| Kalorien | 19 | 0.8% |
Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.03 | g | 0.1% |
| Monounsaturated | 0.01 | g | 0.0% |
| Polyunsaturated | 0.07 | g | 0.5% |
| Omega-3 | 0.021 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.049 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 14.7 | mg |
| Vitamin E | 0.14 | mg |
| Selen | 0.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.021 | mg | 1.8% |
| vitamin B2 | 0.022 | mg | 1.7% |
| vitamin B3 | 0.14 | mg | 0.9% |
| vitamin B6 | 0.13 | mg | 7.6% |
| vitamin B9 | 24 | mcg | 6.0% |
| vitamin C | 14.7 | mg | 16.3% |
| vitamin E | 0.14 | mg | 0.9% |
| vitamin K | 13 | mcg | 10.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30 | mg | 3.0% |
| iron | 1.47 | mg | 8.2% |
| magnesium | 13 | mg | 3.3% |
| phosphorus | 20 | mg | 2.9% |
| potassium | 170 | mg | 6.5% |
| sodium | 661 | mg | 28.7% |
| zinc | 0.19 | mg | 1.7% |
| copper | 0.096 | mg | 10.7% |
| manganese | 0.151 | mg | 6.6% |
| selenium | 0.6 | mcg | 1.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 16 | mg | 2.3% | 83% |
| Isoleucin | 21 | mg | 1.5% | 58% |
| Leucin limiting | 29 | mg | 1.1% | 40% |
| Lysin | 31 | mg | 1.5% | 54% |
| Methionin | 17 | mg | 1.6% | 62% |
| Phenylalanin | 37 | mg | 2.1% | 75% |
| Threonin | 25 | mg | 2.4% | 83% |
| Tryptophan | 8 | mg | 2.9% | 101% |
| Valin | 30 | mg | 1.6% | 63% |
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