Ricotta ist ein weicher, feuchter italienischer Frischkäse, der traditionell durch erneutes Erhitzen von Molke und heute oft aus Vollmilch hergestellt wird. Man verwendet ihn für Lasagne, gefüllte Pasta, Cannoli und Käsekuchen oder isst ihn mit Obst und Honig. Eine Portion von 60 g, etwa eine Vierteltasse, hat etwa 90 kcal, 4,5 g Eiweiß und 6 g Fett, davon 4 g gesättigte Fettsäuren, dazu etwa 125 mg Calcium, und sie ist reich an Vitamin B12. Er ist viel weniger salzig als die meisten Käsesorten und enthält etwa 65 mg Natrium pro Portion.