Pistazien werden geröstet als Snack gegessen, meist aus der Schale, und in Backwaren, Eiscreme und Süßspeisen aus dem Nahen Osten verwendet. Eine Portion von 30 g Kernen hat etwa 170 kcal, 6 g Eiweiß und 3 g Ballaststoffe und ist reich an Kupfer und Vitamin B6, mit einer guten Menge Thiamin und etwa 300 mg Kalium. Der größte Teil des Fetts ist einfach ungesättigt. Die Werte gelten für ungesalzene Kerne; wiegen Sie sie ohne Schale, und gesalzene Pistazien liefern zusätzlich Natrium.