Straucherbsen, geschält und halbiert als Toor Dal oder Arhar Dal, sind die Grundlage des indischen Sambar und des alltäglichen Dal und werden in der Karibik und in Ostafrika ganz gegessen. Eine gekochte Portion von 150 g liefert etwa 180 kcal, 10 g Eiweiß und 5 g Ballaststoffe und ist reich an Kupfer und Folat, mit nennenswerten Mengen an Mangan, Thiamin und Magnesium. Die Werte gelten für geschälten Dal; ganze Straucherbsen enthalten etwa doppelt so viele Ballaststoffe. Getrocknete Straucherbsen quellen beim Kochen auf etwa das 2,8-Fache ihres Gewichts auf.