Augenbohnen
Außergewöhnlicher Nährwert
Augenbohnen (Kuhbohnen), ohne Salz gekocht, Werte für die gekochten Bohnen.
Augenbohnen sind Kuhbohnen, die im Süden der USA (Hoppin' John), in Westafrika (Eintöpfe, Akara-Krapfen) und in Indien (Lobia) gegessen werden. Eine gekochte Portion von 150 g liefert etwa 175 kcal, 11,5 g Eiweiß und 10 g Ballaststoffe und ist sehr reich an Folat, mit reichlich Kupfer, Mangan, Thiamin, Eisen, Magnesium und Phosphor. Getrocknete Augenbohnen quellen beim Kochen auf etwa das 2,9-Fache ihres Gewichts auf.
Nährwerte gelten für das gegarte Produkt
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 7.7g | 13.8% |
| Fett | 0.5g | 0.7% |
| Kohlenhydrate | 20.8g | 6.9% |
| Einfachzucker | 7.28g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 7.02g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 6.5g | 26.0% |
| Wasser | 70g | 2.8% |
| Kalorien | 116 | 5.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.14 | g | 0.7% |
| Monounsaturated | 0.04 | g | 0.2% |
| Polyunsaturated | 0.23 | g | 1.8% |
| Omega-3 | 0.069 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.161 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.4 | mg |
| Vitamin E | 0.28 | mg |
| Selen | 2.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.202 | mg | 16.8% |
| vitamin B2 | 0.055 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 0.5 | mg | 3.1% |
| vitamin B6 | 0.1 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 208 | mcg | 52.0% |
| vitamin C | 0.4 | mg | 0.4% |
| vitamin E | 0.28 | mg | 1.9% |
| vitamin K | 1.7 | mcg | 1.4% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24 | mg | 2.4% |
| iron | 2.51 | mg | 13.9% |
| magnesium | 53 | mg | 13.3% |
| phosphorus | 156 | mg | 22.3% |
| potassium | 278 | mg | 10.7% |
| sodium | 4 | mg | 0.2% |
| zinc | 1.29 | mg | 11.7% |
| copper | 0.268 | mg | 29.8% |
| manganese | 0.475 | mg | 20.7% |
| selenium | 2.5 | mcg | 4.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 240 | mg | 34.3% | 146% |
| Isoleucin | 314 | mg | 22.4% | 102% |
| Leucin | 592 | mg | 21.7% | 95% |
| Lysin | 523 | mg | 24.9% | 106% |
| Methionin limiting | 195 | mg | 18.6% | 83% |
| Phenylalanin | 701 | mg | 40.1% | 167% |
| Threonin | 294 | mg | 28.0% | 115% |
| Tryptophan | 95 | mg | 33.9% | 140% |
| Valin | 368 | mg | 20.2% | 90% |
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