Linsen sind kleine getrocknete Hülsenfrüchte, die ohne Einweichen in 15 bis 30 Minuten garen und in Suppen, Eintöpfen und Dal verwendet werden. Eine 150-g-Portion gekocht liefert etwa 175 kcal, 13,5 g Protein und 12 g Ballaststoffe und ist reich an Folat, Kupfer, Mangan, Eisen, Phosphor und Thiamin. Das Eisen liegt in nicht-hämischer Form vor, die besser aufgenommen wird, wenn die Mahlzeit auch Vitamin C enthält. Gekochte Linsen wiegen etwa 2,5- bis 3-mal so viel wie trockene.