Dieser Eintrag bildet den Durchschnitt gängiger Lammteilstücke wie Keule, Rücken, Rippenstück und Schulter, bei denen das äußere Fett auf eine dünne Schicht zurückgeschnitten ist. Eine rohe Portion von 150 g liefert etwa 365 kcal, 26 g Eiweiß und 28 g Fett, davon 12 g gesättigte Fettsäuren, und ist reich an Vitamin B12, Zink, Niacin und Selen. Lamm ist fetter als die meisten Teilstücke von Rind und Schwein; nur das magere Fleisch von Keule oder Rücken hat etwa ein Viertel dieses Fetts.