Kimchi
Gutes Nährstoffprofil
Koreanisches Kimchi aus fermentiertem Chinakohl, Werte im Verkaufszustand.
Kimchi ist die koreanische Beilage aus Chinakohl, der mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln gesalzen und fermentiert wird, meist mit Fischsauce oder gesalzenen Garnelen. Sie wird zu fast jeder koreanischen Mahlzeit serviert oder in Eintöpfen und gebratenem Reis mitgekocht. Eine Beilage von 50 g hat etwa 8 kcal und etwa 250 mg Natrium sowie etwa 22 µg Vitamin K, fast ein Fünftel des Tagesbedarfs, und etwas Vitamin C und Folat. Nicht pasteurisiertes Kimchi fermentiert im Kühlschrank weiter und wird mit der Zeit saurer.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 1.1g | 2.0% |
| Fett | 0.5g | 0.7% |
| Kohlenhydrate | 2.4g | 0.8% |
| Einfachzucker | 0.84g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 0g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.6g | 6.4% |
| Wasser | 94g | 3.8% |
| Kalorien | 15 | 0.7% |
Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.07 | g | 0.4% |
| Monounsaturated | 0.04 | g | 0.2% |
| Polyunsaturated | 0.24 | g | 1.8% |
| Omega-3 | 0.072 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.168 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 15 | mg |
| Vitamin E | 0.11 | mg |
| Selen | 0.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 5 | mcg | 0.6% |
| vitamin B1 | 0.01 | mg | 0.8% |
| vitamin B2 | 0.21 | mg | 16.2% |
| vitamin B3 | 1.1 | mg | 6.9% |
| vitamin B6 | 0.213 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 52 | mcg | 13.0% |
| vitamin C | 15 | mg | 16.7% |
| vitamin E | 0.11 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 43.6 | mcg | 36.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 33 | mg | 3.3% |
| iron | 2.5 | mg | 13.9% |
| magnesium | 14 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 24 | mg | 3.4% |
| potassium | 151 | mg | 5.8% |
| sodium | 498 | mg | 21.7% |
| zinc | 0.22 | mg | 2.0% |
| copper | 0.024 | mg | 2.7% |
| manganese | 0.19 | mg | 8.3% |
| selenium | 0.5 | mcg | 0.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 19 | mg | 2.7% | 81% |
| Isoleucin | 26 | mg | 1.9% | 59% |
| Leucin limiting | 35 | mg | 1.3% | 39% |
| Lysin | 38 | mg | 1.8% | 54% |
| Methionin | 20 | mg | 1.9% | 59% |
| Phenylalanin | 44 | mg | 2.5% | 73% |
| Threonin | 30 | mg | 2.9% | 82% |
| Tryptophan | 9 | mg | 3.2% | 93% |
| Valin | 36 | mg | 2.0% | 61% |
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