Kefir ist Milch, die mit Kefirknollen, einer Mischung aus Milchsäurebakterien und Hefen, fermentiert wird, wodurch ein säuerliches Getränk entsteht, das dünnflüssiger als Joghurt ist; 2,5 % ist in Russland und Osteuropa ein üblicher Fettgehalt. Ein Glas mit 250 ml hat etwa 135 kcal, 7,5 g Eiweiß und 6,5 g Fett und liefert etwa 300 mg Calcium; er ist reich an Vitamin B12 und Riboflavin. Durch die Fermentation wird ein Teil der Laktose in Milchsäure umgewandelt, daher enthält er weniger Zucker als Milch.