Honig
Mäßiger Nährwert
Ein natürliches Süßungsmittel der Bienen, das größtenteils aus Fruktose und Glukose besteht, mit Spuren von Enzymen, Mineralstoffen und Antioxidantien.
Honig ist eine konzentrierte natürliche Zuckerlösung (~80 % Zucker, hauptsächlich Fruktose und Glukose), die Bienen aus Blütennektar herstellen. Roher Honig enthält geringe Mengen an Enzymen (Diastase, Invertase), organischen Säuren, Polyphenolen und Spurenmineralstoffen und wirkt dank Wasserstoffperoxid sowie, bei manchen Sorten wie Manuka, Methylglyoxal, mild antibakteriell. Sein glykämischer Index variiert je nach Blütenquelle stark (etwa 35–85). Trotz seines gesünderen Images bleibt Honig freier Zucker und sollte nur in Maßen konsumiert werden. Starkes Erhitzen zerstört die Enzyme und bildet Hydroxymethylfurfural (HMF); Säuglingen unter einem Jahr darf er niemals gegeben werden.
Nährwerte gelten für das rohe Produkt
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 0.3g | 0.5% |
| Fett | 0g | 0.0% |
| Kohlenhydrate | 82.4g | 27.5% |
| Einfachzucker | 28.84g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 53.36g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.2g | 0.8% |
| Wasser | 17g | 0.7% |
| Kalorien | 304 | 13.5% |
Glykämischer Index
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Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Flavonoide | 6 | mg |
| Vitamin C | 0.5 | mg |
| Selen | 0.8 | mcg |
Polyphenole & Antinährstoffe
Antinährstoffe (z. B. Phytinsäure, Oxalate, Tannine) sind pflanzliche Verbindungen, die die Aufnahme einiger Mineralstoffe (Eisen, Zink, Kalzium) verringern können. In Maßen sind sie oft nützlich (z. B. sind Polyphenole Antioxidantien). Einweichen, Fermentieren oder Kombinieren mit Vitamin C kann die Mineralstoffaufnahme verbessern.
Nützliche Verbindungen, die die Aufnahme einiger Mineralstoffe (Eisen, Zink, Kalzium, Magnesium) verringern können. Kombiniere sie mit Vitamin C oder verzehre sie getrennt von mineralstoffreichen Mahlzeiten, um die Aufnahme zu verbessern.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Polyphenole | 60 | mg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin B2 | 0.04 | mg | 3.1% |
| vitamin B3 | 0.12 | mg | 0.8% |
| vitamin B6 | 0.02 | mg | 1.2% |
| vitamin B9 | 2 | mcg | 0.5% |
| vitamin C | 0.5 | mg | 0.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 6 | mg | 0.6% |
| iron | 0.42 | mg | 2.3% |
| magnesium | 2 | mg | 0.5% |
| phosphorus | 4 | mg | 0.6% |
| potassium | 52 | mg | 2.0% |
| sodium | 4 | mg | 0.2% |
| zinc | 0.22 | mg | 2.0% |
| copper | 0.04 | mg | 4.4% |
| manganese | 0.08 | mg | 3.5% |
| selenium | 0.8 | mcg | 1.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | - | — | ||
| Isoleucin | - | — | ||
| Leucin | - | — | ||
| Lysin | - | — | ||
| Methionin | - | — | ||
| Phenylalanin | - | — | ||
| Threonin | - | — | ||
| Tryptophan | - | — | ||
| Valin | - | — |
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Werte pro 100 g
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Ähnliche Produkte
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Nicht kombinierbar mit:
- • Hot drinks and cooking above ~60°C (enzymes are destroyed and hydroxymethylfurfural (HMF) forms)
- • Any food for infants under 12 months (risk of infant botulism from Clostridium spores)
- • White bread, pastries and other high-GI carbs (stacks a rapid blood sugar spike on top of honey's own)
- • Sugary desserts and sweetened dairy in the same meal (excessive free-sugar load in one sitting)
- • Fructose-rich fruits and juices (apples, pears, grapes) for fructose-sensitive people — may worsen bloating
- • Caution with diabetes medications (~80% sugars; large amounts interfere with glycemic control)