Gebratene Kochbananen
Mäßiger Nährwert
Scheiben reifer Kochbananen, in wenig Öl in der Pfanne gebraten, bis sie karamellisiert sind.
Gebratene Kochbananen, in Nigeria Dodo und in Lateinamerika Maduros genannt, sind Scheiben sehr reifer Kochbananen, die in wenig Pflanzenöl gebraten werden, bis sie innen weich und an den Rändern karamellisiert sind, und als Beilage serviert werden. Eine Portion von 150 g hat etwa 325 kcal, 13 g Fett und 55 g Kohlenhydrate, davon etwa 30 g natürlicher Zucker, sowie rund 850 mg Kalium. Werden die Scheiben dünn mit Öl bestrichen und bei 200 °C im Ofen gebacken, sinkt der Fettgehalt deutlich.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 1.5g | 2.7% |
| Fett | 8.9g | 12.7% |
| Kohlenhydrate | 37g | 12.3% |
| Einfachzucker | 12.95g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 22.05g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2g | 8.0% |
| Wasser | 51g | 2.0% |
| Kalorien | 217 | 9.6% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.33 | g | 6.7% |
| Monounsaturated | 1.94 | g | 7.8% |
| Polyunsaturated | 4.91 | g | 37.8% |
| Omega-3 | 1.473 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 3.437 | g | Schätzung |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 12.8 | mg |
| Vitamin E | 0.64 | mg |
| Selen | 1.74 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 56 | mcg | 6.2% |
| vitamin B1 | 0.054 | mg | 4.5% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 0.665 | mg | 4.2% |
| vitamin B6 | 0.211 | mg | 12.4% |
| vitamin B9 | 17.9 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 12.8 | mg | 14.2% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.638 | mg | 4.3% |
| vitamin K | 44.2 | mcg | 36.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 3.83 | mg | 0.4% |
| iron | 0.65 | mg | 3.6% |
| magnesium | 41.8 | mg | 10.4% |
| phosphorus | 37.2 | mg | 5.3% |
| potassium | 565 | mg | 21.7% |
| sodium | 244 | mg | 10.6% |
| zinc | 0.223 | mg | 2.0% |
| copper | 0.086 | mg | 9.6% |
| manganese | 0.172 | mg | 7.5% |
| selenium | 1.74 | mcg | 3.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 125 | mg | 17.9% | 391% |
| Isoleucin | 42 | mg | 3.0% | 70% |
| Leucin | 84 | mg | 3.1% | 69% |
| Lysin | 74 | mg | 3.5% | 77% |
| Methionin | 31 | mg | 3.0% | 67% |
| Phenylalanin | 84 | mg | 4.8% | 102% |
| Threonin | 53 | mg | 5.0% | 106% |
| Tryptophan | 21 | mg | 7.5% | 159% |
| Valin limiting | 42 | mg | 2.3% | 52% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Reife Kochbananen, gelb mit schwarzen Flecken 4 große (ca. 1,1 kg; 750 g geschält)
- Pflanzenöl, zum Braten 250 ml
- Salz 0,75 TL (4 g)
- Gemahlener Cayennepfeffer (optional) 1 Prise
- Gemahlener schwarzer Pfeffer (optional) 1 Prise
- Tomateneintopf oder Spiegeleier, zum Servieren (optional) zum Servieren
Zubereitung
- 1
Von jeder Kochbanane beide Enden abschneiden, die Schale der Länge nach einschneiden und abziehen.
- 2
Die Kochbananen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben oder in 1,5 cm große Würfel schneiden.
- 3
Die Scheiben mit dem Salz sowie, falls verwendet, mit dem Cayennepfeffer und dem schwarzen Pfeffer bestreuen und vorsichtig durchschwenken.
- 4
Das Öl in einer weiten Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen; es sollte so hoch stehen, dass es bis zur halben Höhe der Scheiben reicht.
- 5
Die Kochbananen portionsweise und ohne die Pfanne zu überfüllen 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun sind und dunkle, karamellisierte Ränder haben.
- 6
Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7
Heiß als Beilage zu Tomateneintopf, Jollof-Reis, Bohnen oder Spiegeleiern servieren.