Westafrikanisch
Von jeder Kochbanane beide Enden abschneiden, die Schale der Länge nach einschneiden und abziehen.
Die Kochbananen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben oder in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Scheiben mit dem Salz sowie, falls verwendet, mit dem Cayennepfeffer und dem schwarzen Pfeffer bestreuen und vorsichtig durchschwenken.
Das Öl in einer weiten Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen; es sollte so hoch stehen, dass es bis zur halben Höhe der Scheiben reicht.
Die Kochbananen portionsweise und ohne die Pfanne zu überfüllen 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun sind und dunkle, karamellisierte Ränder haben.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Heiß als Beilage zu Tomateneintopf, Jollof-Reis, Bohnen oder Spiegeleiern servieren.